一、地摊臊子面商用配方：一、臊子肉的制作配料1、五花肉 1000克，采取略略肥小数的五花肉2、生姜沫 20克3、十三香 2-3克4、食盐 12克阁下5、香醋 200克6、酱油 10（生抽）+50（味极鲜）7、辣椒面 60-80克 （笔据不同场所对辣味的条款纵容）8、热水适量 淌若肉上的油不够多需要添加热水。9、食用油 200克温馨指示：淌若思要料味重小数不错开动在油内部先炸香两个八角和一小段桂平。炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行

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二、炝汤调汤1、水5斤2、食盐 18-20克3、醋 80克4、油 150克5、十三香 4克6、生姜沫 15-20克阁下7、葱段 80-100阁下8、味极鲜10克9、味精 3克10、鸡精5克

三、制作面条1、面粉500克2、食盐 4克3、碱面 2克4、水 110克5、鸡蛋半个（我方吃不错加一个，盛大是两斤面加一个）

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二、实体店秘制辣椒油时间配方：

一、制作辣椒油的香料调料先容

需要用到的材料：

玉米油1500g 油菜籽油500g辣椒面400g 蒜末 50g 白芝麻80g

调味料：

味达可口极鲜酱油180g 镇江香醋20鸡精10g 王守义十三香40g

需要香料：

香叶10g沉香10g 小茴香10g 桂皮10g紫草10g

需要的器具：

锅厨房电子称不锈钢容器或陶瓷容器漏勺

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二、辣椒品种的禁受

辣椒的品种不同，滋味也不疏导，所发扬的后果亦然不同的

黄师父辣椒油制作的时辰，我采取了3种辣椒羼杂使用。折柳是贵州的枪弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。这 3种辣椒的比例折柳是1:1:1，共400克，也可笔据个东谈主口味需求的不同转机比例。

三、手工辣椒面的制作法子

1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破 （辣椒籽坑诰不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的法子炒制发黄即可 （不要弄到眼睛里，不错带一次性手套、口罩）,

2、再羼杂起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工 （带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油光芒越红，辣味也会更好，

虽然也有缺点，因为加热不当而焦糊，咱们等闲王人是使用的中粗粒，这么制品辣椒咬碎的香味会充斥通盘口腔。

3、捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。

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四、秘制香油的制作

1、玉米油 1500g＋菜籽油500g倒入锅中加热（可切一派生姜试油温，放入锅里冒昧起泡炸，油温即可）,

2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶10g沉香10g小茴香10g 桂皮10g紫草10g]｛香料用温水浸泡15分钟阁下，沥干水用｝然后继续翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时不雅察变化，勿炸焦，流程顶用漏勺频繁捞起料不雅察。

3、3-5分钟阁下香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。用来嚚猾椒面的秘制香油制作完成。

五、制作油嚚猾椒面的流程详解

1、往捣碎的400g辣椒面里倒入味事可口极鲜酱油180g蒜末50g王守义十三香40g鸡精10g沿途搅动均匀

2、泼油浸渍辣椒面

将经心真金不怕火制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边束缚的用筷子搅动均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，雷同搅动均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时王人可）。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不甘醇，还未充散播发出，最佳加入陶罐或有盖的容器，加盖当然冷却侵提12到 24小时，这么就作念好了，因为加入了紫草，制品后果油色亮堂，光芒金红，香味醇浓，辣味卓越。

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特殊指示：

芝麻最佳买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！镇江香醋的作用是挤出辣椒油内部的精华，香味，不成枯竭的一个要领！

详实：辣椒油的使用一般不宜跳跃10天，按照我方的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味蒸发。

六、油渣分离

浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油起渐渐倒入漏勺里，将油过滤出来，渐渐沥干油分。（有些作念作念凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不必油渣分离，制作好羼杂使用就行）

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